Zrazy zawijane. Przepis na polskie zrazy wołowe

Zrazy zawijane, młode ziemniaki lub gryczana kasza i buraczki dla towarzystwa – taki zestaw pojawiał się w naszym domu na każdych imieninach lub świątecznym obiedzie.
Przepis w wielu kuchniach pozostaje niezmienny od pokoleń: zbite tłuczkiem mięso posmarować musztardą, do środka zawinąć wędzony boczek albo słupek słoniny, kawałek ogórka i cebulę.
Niektórzy związują zrazy nitką, inni łączą je wykałaczkami, by mięso pozostało w kształcie możliwie zgrabnej roladki. Jest to konieczne, inaczej podczas duszenia zrazy rozwijają się i zastygają w niezbyt apetycznych wygibasach.
Jako dziecko nie znosiłam zrazów, a szczególnie zawartej w środku zawartości. Mój opór malał z wiekiem, i z przyjemnością oraz nostalgią wracam do przepisu. Choć coraz rzadziej udaje mi się kupić wołowinę dobrej jakości, taką, jakiej smak zapamiętałam.

P.S. Mięso na zrazy zawijane wymaga długiego duszenia, użycie szybkowara znacznie przyśpiesza sprawę.

zrazy zawijane

zrazy zawijane – składniki: 

na 4 osoby :
– ok. 0,6 kg mięsa wołowego, tzw. zrazówki, rostbefu, ligawy
– mała marchewka, pietruszka i kawałek selera
– ok. 100 g wędzonego boczku lub wędzonej słoniny
– dwa ogórki kiszone
– cebula
– 2-3 łyżki musztardy
– sól, pieprz, ostra papryka
– ew. kilka suszonych grzybów
– ew. łyżeczka koncentratu pomidorowego
mąka do panierowania mięsa
smalec lub olej do smażenia

Do zagęszczenia sosu – łyżka mąki rozrobiona w 100 ml zimnej wody lub lepiej – namoczona w wodzie, gruba kromka razowego chleba.

Mięso pokroić na plastry grubości ok. 0,5 cm.
Rozbić tłuczkiem, na cienkie płaty, najlepiej przez foliową torebkę.
Każdy płat oprószyć solą, pieprzem, ostrą papryką, a następnie posmarować łyżką musztardy.
Ułożyć na każdym kawałku ćwiartkę ogórka, parę piórek ukrojonych z cebuli, boczek lub słoninę  pokrojone na półcentymetrowej grubości słupki.
Dłuższe brzegi płatów mięsa (ok. 1-2 cm cm) zawinąć  do środka (jak liście gołąbków) i zwinąć w roladkę.
Powstałe zawijasy opanierować w mące.

Związać przez całą długość nitką lub cienkim, bawełnianym sznurkiem. Można też pospinać mięso wykałaczkami lub specjalnymi, metalowymi szpadkami.
Na patelnię wlać 2-3 oleju lub łyżkę smalcu, mocno rozgrzać.
Mięso ułożyć na patelni i przez pierwsze minuty powstrzymać się od poruszania ich łopatką czy widelcem. Ich powierzchnia powinna mocno się przyrumienić. W podobny sposób zrazy z każdej strony.
W szerszym rondlu zagotować ok. 0,5 l wody, dodać dwa listki laurowe, 3 kulki ziela angielskiego i pokruszone drobno grzyby i obraną marchewkę, pietruszkę i seler.
Do rondla przełożyć zrumienione zrazy.

Dusić ok. półtorej, dwie godziny (czasem nawet więcej) na najmniejszym ogniu pod przykryciem, uzupełniając co jakiś czas wyparowaną wodę. 
Kiedy mięso będzie miękkie, zrazy wyjąć z sosu, zdjąć nitki czy sznurek.
Z sosu wyjąć też warzywa.
Dodać koncentrat pomidorowy (niekoniecznie).
Rozrobić w kubku łyżkę mąki z zimną wodą lub namoczyć w wodzie kromkę razowca. Dodać do sosu (kromkę odcisnąć i rozdrobnić wcześniej ręką lub widelcem).
Dodać do sosu i wszystko dobrze wymieszać.
Doprawić solą, pieprzem i papryką do smaku.
Ponownie włożyć zrazy do rondla z sosem. Podgrzewać chwilę całość razem.
Podawać z kluskami śląskimi, kopytkami, kaszą, ziemniakami lub solo z surówką.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)

 

Zapisz

Zapisz



  1. Amber
    16 maja, 2016, 8:40 am

    Niebo w gębie!
    To klasyka obiadów rodzinnych w moim domu …rodzinnym.
    Pozdrowienia.

  2. Lena
    16 maja, 2016, 9:29 am

    jak ja je lubię:)

  3. Tapenda
    16 maja, 2016, 11:59 am

    Piękna klasyka. Nie znam nikogo kto nie lubi zrazów. Ja osobiście jestem baaaardzo wielką ich fanką 😀

    Pozdrawiam serdecznie
    Kasia

  4. Kamila
    17 maja, 2016, 10:00 am

    Wieki nie jadłam! Takim obiadem gościła mnie babcia, muszę spróbowac 😉
    p.s. Przepis na cytrynowe ciasteczka pękające- rewelacja!

  5. amandaricci.butikzprzepisami
    18 maja, 2016, 6:40 am

    Fajna rodzinna tradycja – podawanie określonych potraw na uroczystościach rodzinnych i niedzielnych obiadach – szansa na zachowanie dawnych przepisów i smaków! 🙂

  6. Ewa W
    18 maja, 2016, 9:13 am

    dawno nie jadłam tak dobrego obiadu

  7. Anonimowy
    20 maja, 2016, 9:47 am

    To przecież klasyczne śląskie rolady! Brakuje tylko klusków śląskich i modrej kapusty��

    1. opalanka
      20 maja, 2016, 12:10 pm

      Cała Polska zrazy lubi. U jednych to rolady, u innych zrazy. Jak z kiszką ziemniaczaną – kugiel, rejbak i inne 🙂

  8. mat
    13 września, 2019, 1:11 am

    ja dodaję jeszcze do każdego suszoną śliwkę z orzechem włoskim kawałek czosnku i kawałek skórki chleba razowego

    1. Beata Królikiewicz
      17 września, 2019, 4:50 pm

      Pycha!

Dodaj komentarz

Zostaw komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Administratorem danych pozyskanych za pośrednictwem formularza jest Fundacja Rozwoju Przedsiębiorczości „Twój StartUP”, dane będą upublicznione w serwisie w celu wyrażenia opinii na podst. wyrażonej zgody do czasu jej wycofania. Pełne informacje są dostępne tutaj.

Optionally add an image (JPEG only)

Dodaj komentarz

Zostaw odpowiedź na komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Optionally add an image (JPEG only)