Sernik ze śliwkami. Sernik z musem śliwkowym

Sernik ze śliwkami, bo sezon i serniki uwielbiam za prostotę w wykonaniu. Jak już się wie jak upiec sernik żeby nie opadł, sprawa jest banalna, mieszamy i już. Są pewne puszyste wyjątki, ale  te opisałam w poście wskazanym w linku powyżej. Tutaj składniki zostały błyskawicznie zmieszane energicznie łyżką, bez udziału miksera. Upieczone. A po ostudzeniu dodałam warstwę z musu śliwkowego na zimno, która z dodatkiem żelatyny stężała w lodówce. Sernik nie rośnie. I nie opada. Efekt pyszny – sernik ze śliwkami – mistrzostwo świata.

P.S. Sezon na śliwki uwielbiam i na kuchni nieustająco “pykają” najlepsze powidła bez mieszania. Owoce do musu zdjęłam delikatnie z ich wierzchu, zatem gdyby ktoś chciał upiec sernik, może kupić więcej śliwek i łatwym sposobem mieć też powidła:)

A tu przepisy na 30 innych serników 🙂

sernik ze śliwkami – składniki ( na tortownicę 24 cm): 

na spód: 
– ok. 30 dag zwykłych herbatników
– 100 g masła
– 10 dag siekanych orzechów włoskich lub laskowych (niekoniecznie)

 na sernik:
– 1 kg sera  (3 razy zmielonego lub gotowego “wiaderkowego”)
– 200 ml śmietanki  36%
– wnętrze wyskrobane z laski wanilii lub kilka kropli ekstraktu waniliowego
– 3/4 szklanki cukru
– 5 jajek
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej
– czubata łyżka kaszy manny
na mus śliwkowy: 
– 30 dag śliwek
– 3 łyżki cukru
– 400 ml słodkiej, zimnej śmietanki 30- 36%
– 2,5 łyżki żelatyny

– płatki migdałów do dekoracji

Herbatniki bardzo drobno pokruszyć ( dłonią w mocnej torebce foliowej lub malakserem), dodać orzechy, stopione masło,wymieszać i uciskając mokrą dłonią wykleić dno tortownicy. Piekarnik ustawić na 180 st.
W większej misce zmieszać energicznie łyżką lub na najmniejszych obrotach miksera ser, śmietankę, cukier, dodawać po jednym jajku, na końcu wmieszać mąkę i kaszę.
Na dno piekarnika wstawić naczynie żaroodporne lub blaszkę wypełnioną ok. 1,5 litra wrzątku. Zamiast półki , na drugim lub trzecim poziomie od dołu wstawić kratkę grillową z wyposażenia piekarnika.
Masę przelać do wyklejonej herbatnikami formy i wstawić do całkowicie rozgrzanego pieca. Po dziesięciu minutach zmniejszyć temperaturę do 130 stopni i piec jeszcze 90 minut. Ostudzić w lekko uchylonym piekarniku.
Śliwki pozbawić pestek. Na dno rondelka wsypać cukier, włączyć średni ogień i wrzucić śliwki. Mieszając podgrzewać kilka minut aż zaczną się rozpadać. Gorące zblendować na mus. Do owoców dodać żelatynę, dobrze wymieszać i ostudzić ( np. w rondelku z zimną wodą)..W tym czasie ubić na sztywno śmietankę. Do ubitej dodawać po łyżce śliwkowego musu. Całość wylać na sernik i odstawić do stężenia w lodówce. Migdały krótko (minutę, przypalają się) podprażyć na suchej patelni. Udekorować nimi wierzch ciasta.

Zapisz