Tort kawowy. Biszkopt z kremem.

Tort kawowy, w sam raz słodki, mocno nasączony, w kawowej równowadze, bez przesady.

Dostał go nastolatek, który lubi kawę, ale oficjalnie, jeszcze nie wolno mu jej pić 🙂 Ilość w sam raz zaspokaja potrzebę skosztowania aromatu w bezpieczny sposób, bez obawy o podwyższone ciśnienie i inne, uznane za niebezpieczne przez rodziców wodotryski. Dołożyłam wiśnie z konfitury, bo lubią je u nas wszyscy. Jednak Ci, którzy oczekują ortodoksyjnie kawowych doznań, mogą pominąć dodatkowe efekty. Tort kawowy  można dekorować  czym kto chce, nadadzą się nawet sklepowe czekoladki z likierem (pomysł Pana Mariana z naszego sklepiku:). Bardzo dobry, kawowy tort!

Tort kawowy  został przygotowany przy użyciu robota planetarnego  Creations marki Russell Hobbs. Wolne ręce przy ubijaniu, ucieraniu i zagniatanie drożdżowych ciast – cudna rzecz:)

PS Bardzo przydają się plastikowe czy sztywne, powlekane, kartonikowe podkładki pod ciasta, ułatwiają przekładanie tortów z talerzy i pater do pojemnika, do lodówki.  

Zamiast kawy rozpuszczalnej lepiej użyć zdrowego naparu espresso – Jak zrobić espresso w domu?

 tort kawowy – składniki ( na biszkopt 21 cm) :

składniki na biszkopt muszą mieć jednakową, pokojową temperaturę. Przed pieczeniem można przeczytać artykuł o tym co zrobić by biszkopt wyrósł i nie opadł . To bardzo łatwe. 

– 6 dużych jajek
– nieco więcej niż pół szklanki cukru (ok. 120g)
– 3/4 szklanki mąki pszennej
– 2 czubate łyżki kakao
– łyżka zmielonej, naturalnej kawy

na krem: 

– 400 ml  słodkiej, zimnej śmietanki 30 – 36 %
– 200 ml sera mascarpone
– łyżka kawy rozpuszczalnej

– trzy łyżki cukru

do nasączenia:

ok. 0,7 1 przegotowanej wody z trzema czubatymi łyżkami cukru, sokiem z jednej cytryny i ewentualnie kieliszkiem spirytusu lub ulubionego likieru ( u mnie – zazwyczaj wiśniówka lub amaretto)

ew. wiśnie z konfitury lub kilka łyżek ulubionego dżemu

polewa: 

– tabliczka gorzkiej czekolady
– 3 łyżki mleka
– łyżeczka masła
– łyżeczka cukru

ew. kolorowa posypka, czekoladki z likierem lub orzechy czy ziarenka kawy do dekoracji

tort kawowy – przepis

Piekarnik ustawić na 160 st. Dno tortownicy pokryć krążkiem wyciętym z papieru do pieczenia, boków niczym nie smarować. Białka wybić do dużej  miski. Dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru, piana stanie się lśniąca. Odłożyć mikser i przy pomocy szerokiej łyżki czy szpatułki, wolno i delikatnie wmieszać po jednym żółtku. Następnie porcjami, przez sito, wsiewać w masę zmieszane- mąkę, kakao i kawę. Trzeba wsypywać je na kilka porcji, nie na raz.

Wmieszać delikatnie jedną, potem następne, uważając by piana zbytnio nie opadła. Masę przelać do tortownicy i wstawić do całkowicie nagrzanego piekarnika. Piec ok. 40 minut. Patyczek od szaszłyka wyjęty z biszkoptu powinien być suchy. Wyjąć z piekarnika, upuścić z wysokości ok. 60 cm. na podłogę (by biszkopt wyrzucił z siebie parę wodną zanim się skropli i spowoduje zapadnięcie się ciasta). Wstawić ponownie do wyłączonego, lekko uchylonego piekarnika i całkowicie ostudzić. Po ostudzeniu przekroić zaczynając od góry, na cztery możliwie równe krążki.

Składniki ponczu zmieszać, ostudzić.

Kawę rozpuścić w możliwie najmniejszej ilości wody ( ok. 2 łyżki).
Schłodzoną śmietanę ubić. Kiedy będzie sztywna dodać cukier, na końcu wmiksować również ser mascarpone. Krem podzielić na dwie części (1/3 i 2/3). Do większej wlać ostudzony napar z kawy, wymieszać.

Na talerzu lub paterze ułożyć skórką do dołu wierzchni krążek ciasta. Zapiąć na nim obręcz tortownicy w której piekł się biszkopt, składanie ciasta będzie łatwiejsze, tort równiejszy. Nasączyć przy pomocy łyżki lub pędzelka 1/4 ponczu (mocniej przy krawędziach). Wyłożyć na tę warstwę wiśnie lub dżem. Posmarować połową masy z kawą. Przykryć następnym krążkiem, nasączyć. Posmarować jasną masą. Przykryć krążkiem, nasączyć, wyłożyć kawowy krem, następny krążek, najlepiej spód biszkopta skórką do góry. Nasączyć. Rozpiąć i zdjąć delikatnie obręcz tortownicy. Obsypać posypką miejsca w których widać krem.

Składniki polewy rozpuścić mieszając w rondelku nad gotującą się wodą. Wylać na środek ciasta, rozprowadzić możliwie równo przy pomocy szerokiego noża. Udekorować czekoladkami z likierem, orzechami itp.

Tort kawowy.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)

Zapisz

Zapisz