Pierogi ze szpinakiem. Pierogi z serem i szpinakiem

Pierogi ze szpinakiem i serem – idealne.

Mam swój sprawdzony sposób na ciasto na pierogi. Ogólnie znany i stosowany w wielu kuchniach. Do mąki dodaję gorącej wody, trochę miękkiego masła i żółtko. Robiłam pierogowe ciasto na różne sposoby. Podane w przepisie najbardziej mi smakuje, jest elastyczne na tyle ile trzeba, by pierogi zlepić i by nie były twarde po ugotowaniu. Często też są, jeśli ciasto jest zbyt grubo rozwałkowane lub ma zbyt dużo mąki.

Dla tych, którzy robią w kuchni coś pierwszy raz w życiu. Zdarza się, że potrawa wychodzi od razu modelowa, pyszna i wyśmienita. Niektóre potrzebują jednak kilku lekcji i doświadczenia. Za drugim, trzecim razem wychodzi idealnie. Mam za sobą dziesiątki prób robienia pierogów, czyli dziesiątki pierogowych lekcji. Czasem jednego tematu nie jesteśmy w stanie przerobić w godzinę, jak w szkole. Z każdą podjętą kolejną próbą jest coraz lepiej, w końcu dlatego najlepiej smakują nam babcine potrawy, babcia ma za sobą więcej ćwiczeń:).

Podpatrzyłam u Kulinarnego Splina na FB sposób na lepienie pierogów w mniej popularnym kształcie. Podpytałam nawet i tadaaam! Mnie się bardzo podoba:) Pierogi robię w ilości ok. 60 sztuk, mam na dwa dni obiadu i porcje do zamrażarki na “kiedyś”. Można zrobić bez zapasu, z połowy porcji. Pierogi ze szpinakiem nadadzą się, podawane po trzy, jako gorąca przekąska na uroczystej kolacji. Dla mnie bomba, najlepsze pierogi ze szpinakiem ever. Pierogi ze szpinakiem jak malowane.

Pierogi ze szpinakiem- składniki: 

farsz: 

– 400 g szpinaku (może być mrożony w liściach)
– 400 g białego, półtłustego białego sera lub ricotty
– ew. 5- 10 dag sera rokpol (lubię)
– duża cebula lub dwie, trzy małe
– 4-5 ząbków czosnku
– sól, pieprz, starta gałka muszkatołowa, chilli
– łyżeczka masła do smażenia

ciasto

– 400 g mąki ( ok. 2,5 szklanki)
– ok. 250 ml (szklanka) gorącej wody
– żółtko
– łyżka miękkiego masła lub oleju

 do polania

– pokrojona w kostkę cebula ( 1- 2 sztuki)  podsmażona na kilku łyżkach oleju

Szpinak mrożony – rozmrozić. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać masło, dodać cebulę. Smażyć mieszając aż się zeszkli. Dodać rozgnieciony czosnek, smażyć pół minuty i dodać szpinak. Mieszać wszystko na ogniu ok. 3-4 minuty.
Ser rozetrzeć widelcem w misce. Dodać podsmażony szpinak, przyprawy, wymieszać. Przypraw należy dodać tyle, by smak farszu był wyraźny. Na tę porcję daję ok. łyżeczkę soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, dużą szczyptę chili i 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej. Trzeba próbować i dosypywać stopniowo.

Mąkę zalać w misce gorącą wodą, wymieszać z grubsza łyżką, dodać żółtko i masło, przemieszać. Dalej ręcznie, na blacie czy stolnicy lub przy pomocy miksera z końcówką hak, wyrobić elastyczne ciasto. Jeśli  ciasto wyrabiane jest ręcznie, należy podsypywać mąką blat czy stolnicę, by się nie przyklejało. Gdyby ciasto było bardzo twarde, dolać trochę więcej wody. Przy ręcznym zagniataniu ciasta, dobrze jest używać nacisku dolnej części dłoni, tej przy nadgarstku. Ciasto przykryć folią spożywczą i odstawić na 15 minut. Połowę ciasta rozwałkować cienko (mniej niż 1 mm) na podsypanym mąką blacie. Szklanką lub dużym kieliszkiem wykrawać kółka. Układać na każdym łyżeczkę farszu i zlepiać. Pierogi ułożyć na dużej desce do krojenia, stolnicy lub blacie podsypanym mąką, by nie przyklejały się do podłoża. Zrobione, przykrywać ściereczką by nie obsychały.

W szerokim, dużym garnku zagotować wodę, osolić ok. łyżką soli. Wrzucać po kilka sztuk pierogów na raz. Gotować ok. 3 min. od wypłynięcia na powierzchnię, na małym ogniu. Wyłowić łyżką cedzakową na półmisek, posypać podsmażoną cebulą. Pierogów przeznaczonych do mrożenia nie gotuję, układam luźno w zamrażarce na foliowych woreczkach, kiedy zesztywnieją, pakuję po kilka sztuk do jednej torebki.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)

Zapisz