Ciasto z kremem

Ciasto z kremem ma dodatek orzechów i kokosa, a krem jest brzoskwiniowy. Na rozmaitych forach w necie jego odmiany noszą nazwę “kora orzechowa”. Dlaczego – zupełnie nie wiem. Myślę, że ta sama wersja ciasta z ananasem jest podobnie dobra. Z lenistwa nie piekłam dwóch oddzielnych placków i nieco zmodyfikowałam przepis. Zrobiłam jeden i przekroiłam na pół, w dodatku  okrągłej formie, przez co kremu na jeden kawałek ciasta przypada więcej.

składniki:
na ciasto (tortownica 23 cm) :

-100 g orzechów włoskich
-100 g wiórków kokosowych
-100 g cukru
-6 białek
-3 żółtka
– trzy łyżki przesianej mąki pszennej
– pół łyżki mąki ziemniaczanej
– łyżeczka proszku do pieczenia

na krem: 

– duża puszka brzoskwiń
– 2 opakowania  budyniu śmietankowego z cukrem
– 250 ml mleka
– 250 ml soku z brzoskwiń ( jeśli jest mniej, należy uzupełnić wodą)
– pół szklanki cukru
– 1 łyżeczka mąki pszennej
– dwie łyżki mąki ziemniaczanej
– kostka miękkiego masła
– 3 żółtka

na polewę: 

– pół tabliczki gorzkiej czekolady
–  dwie łyżeczki masła
– dwie łyżki gorącego mleka
– łyżka cukru

Polewę można pominąc i posypać ciasto cukrem pudrem.

Piekarnik ustawić na 170 st. Białka ubić ze szczypta soli na sztywną masę. Partiami dodawać cukier. Łyżką delikatnie wmieszać żółtka i porcjami kolejne składniki. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków nie smarować. Piec ciasto ok. 25- 30 minut. Po ostudzeniu okroić brzegi cienkim nożem i przekroić poziomo na dwie części.

Zimne mleko zmieszać z sokiem z brzoskwiń, przelać do garnka, zostawić nieco więcej niż pół szklanki.
W tym pozostawionym rozmieszać dobrze proszek budyniowy, żółtka i mąki. Resztę zagotować z cukrem. Kiedy się zagotuje, wlać budynie z mąką i mocno mieszać, by nie powstały grudki. Gotować dalej intensywnie mieszając ok. minuty. Powstanie gęsty budyń. Kiedy ostygnie, dodać pokrojone, miękkie masło i utrzeć płaską końcówką miksera na krem. Na końcu dorzucić pokrojone w kostkę brzoskwinie, wymieszać łyżką. Na dno tortownicy w której piekło się ciasto wyłożyć pierwszy placek (ewentualnie nasączyć osłodzoną herbatą z cytryną, jeśli ktoś lubi mokre ciasta, ja nasączyłam, ok. pół szklanki na jeden placek), wyłożyć krem, przykryć drugim blatem (nasączyć) docisnąć lekko i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Przed wyjęciem z formy okroić brzegi cienkim nożem, by łatwiej je było wyjąć.

Składniki polewy umieścić w rondelku nad parującą wodą, zamieszać i podgrzewać aż masa się połączy.
Wylać na schłodzone, wyjęte z formy ciasto, wyrównać nożem powierzchnię.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)