Sernik kajmakowy

Miał być kajmakowy, domowy budyń. Wyszedł jakiś taki niejednolity, niezbyt gładki, a przecież zwykle się udaje. Pomyślałam, że mogę go przerobić na krem, podać jako deser. Roztarłam masło, dodałam budyń, dużo zostało, szkoda. Ostatecznie chlusnęłam resztę, dokupiłam zmielony ser i udał się piękny, karmelowy sernik na gotowanym budyniu. Upiekłam go w kąpieli wodnej, nie opadł, jest równy i puszysty.

składniki (na tortownicę 22-24 cm, u mnie 22, została wypełniona po sam brzeg): 

na spód:

– ok. 130 g pokruszonych herbatników
– dwie łyżki miękkiego masła

 na masę serową:

– 1 kg zmielonego trzykrotnie białego sera (ostatecznie może być sklepowy, zmielony gotowiec)
– 2 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej( do zrobienia budyniu)
– 2 łyżki skrobi ziemniaczanej do wmieszania w masę serową
– 3/4 l mleka
– 3/4 szklanki cukru
– pół kostki masła
– trzy jajka
– pół puszki gotowej masy kajmakowej

na polewę: 

– pozostałe pół puszki masy kajmakowej
– łyżka masła

włoskie, posiekane grubo orzechy do posypania

Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia. Boki wysmaruj masłem. Herbatniki pokrusz drobno, wymieszaj ręką z masłem, wyłóż mieszanką spód tortownicy, dociśnij przy pomocy szklanki.

Z mleka odlej pół szklanki i wymieszaj z dwoma łyżkami skrobi ziemniaczanej. Resztę zagotuj z cukrem i masłem. Dodaj rozrobioną mąkę i mieszaj energicznie przez chwilę. Ostudź budyń (włożyłam garnek do większego z zimną wodą). Rozgrzej piekarnik do 170 st. Wymieszaj mikserem ser z połową puszki masy krówkowej. Dodaj budyń, całe jajka, 2 łyżki skrobi ziemniaczanej, ubijaj wszystko niezbyt długo, by zbytnio nie napowietrzyć ciasta.  Dół tortownicy owiń z wierzchu szczelnie folią aluminiową. Większą blaszkę napełnij gorącą wodą do 1/4 wysokości. Wstaw do niej tortownicę i włóż razem do piekarnika. Zmniejsz od razu temperaturę do 150 st i piecz godzinę. Pozostaw w piekarniku do przestygnięcia, po pół godzinie uchyl drzwiczki. Po całkowitym ostygnięciu wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin. Gdy sernik dobrze stężeje, drugą część masy kajmakowej włóż razem z łyżką masła do rondelka, ogrzej na parze, wymieszaj. Wylej na ciasto, posyp posiekanymi orzechami.

Zapisz