Kapuśniak

Można go ugotować ze słodkiej lub kiszonej kapusty, ja najbardziej lubię ich mieszankę. Kapuśniak musi mieć wyraźny posmak wędzonki, zatem boczek, wędzone kości i dodatek kiełbasy są wskazane. Najpierw gotujemy wywar na mięsiwie z kośćmi i warzywach. W osobnym garnku kapustę kiszoną. Słodką dodaję pod koniec gotowania wywaru.

składniki (na duży garnek ok. 4-5 l):

– pasek żeberek wieprzowych, wędzona kość ze schabu, części kurczaka, kawałek wędzonego boczku (razem ok. 800g)
– kawałek dobrej, wędzonej kiełbasy (ok. 250-300g)
– dwie marchewki
– dwie pietruszki
– kawałek selera (ok. 250g)
– kawałek pora
– cebula przekrojona na pół i opalona w skórce nad gazem albo na suchej patelni
– 400-500 g kapusty kiszonej i jeśli lubisz – ćwiartka białej, słodkiej lub wyłącznie słodka
– trzy liście laurowe
– kilka ziarenek pieprzu
– dwie, trzy kulki ziela angielskiego
– łyżeczka słodkiej papryki
– pieprz mielony
– sól (ok. 3 łyżeczki)
– majeranek ( 2 łyżki)
– ewentualnie 2 łyżki koncentratu z pomidorów
– kilka ziemniaków pokrojonych w kostkę (ok. 7-10 szt)
– zielona pietruszka do posypania

Mięso, obrane warzywa (oprócz ziemniaków), liście laurowe, ziele angielskie zalej wodą do przykrycia, zagotuj.
Zmniejsz ogień i ugotuj na wolnym ogniu wywar. Zajmie to ok. 1,5 godziny. W połowie gotowania dodaj sól.
W tym czasie pokrój, wypłucz i w osobnym garnku z małą ilością wody (ok. 250ml) ugotuj do miękkości kapustę kiszoną.
Pod koniec bulgotania wywaru na zupę dorzuć ziemniaki, pokrojoną, słodką kapustę i pokrojoną w kostkę kiełbasę.
Kiedy ziemniaki będą miękkie ( po ok. 10 – 15 minutach), dodaj też ugotowaną kwaśną kapustę.
Wyjmij mięso i pokrój w małe kawałki. Włóż do zupy. Sprawdź, czy jest odpowiednio kwaśna i ewentualnie dodaj trochę koncentratu z pomidorów dla smaku i koloru. Posyp zieleniną, majerankiem, pieprzem i papryką. Gotowe. Zupa najlepiej smakuje po odstaniu 2- 3 godzin,  kiedy smaki się całkowicie połączą.

Zapisz