Bigos

Moja babcia mówiła, że dobry bigos gotuje się tydzień. I że im częściej odgrzewany, tym lepszy. Dlatego po ugotowaniu wstawiam go do lodówki, apotem codziennie wyciągam i mieszam na ogniu. Podaję najwcześniej po dwóch, trzech dniach. Zamrażam, jeśli coś zostało, nic nie traci na smaku, wręcz przeciwnie.

Bigos

Z podanych ilości wystarczy go dla przynajmniej sześciu bardzo głodnych osób. Nie należy trzymać się sztywno ilości mięsa. Można wykorzystać resztki wędliny czy pieczeni z obiadu.

składniki:

– 1,5  kg kiszonej kapusty
– mała główka kapusty słodkiej
– dwie cebule
– grzybów suszonych ile możliwe( od 5 do 15 szt)
– 30 dag pieczarek
– 25 dag wieprzowiny ( łopatki, karczku czy szynki)
– 20 dag wędzonego boczku
– 20 dag kiełbasy
– wędzona kość wieprzowa
– kilka śliwek suszonych bez pestek, najlepiej wędzonych. Ewentualnie łyżka koncentratu pomidorowego i pół szklanki wytrawnego,czerwonego wina ( niekoniecznie)
– pieprz, sól, liść laurowy, ziele angielskie ( kilka sztuk)
– olej lub smalec do smażenia

Grzyby trzeba moczyć w wodzie przez co najmniej dwie godziny, potem ugotować. Wywar zachować, grzyby pokroić. W wersji skróconej krusze grzyby bezpośrednio do gotującej się kapusty.  Namoczyć suszone śliwki. Kapustę kiszoną posiekać i jeśli jest zbyt kwaśna – opłukać w zimnej wodzie.Lekko
odcisnąć. Dolać wodę z grzybów i pokrojone grzyby, włożyć wędzoną kość i gotować pod przykryciem przez 30 -40 minut. W małej ilości lekko osolonej wody ugotować pokrojoną kapustę słodką, dodać liście laurowe i ziela angielskie. Połączyć w jednym garnku obie kapusty (uważać, żeby
wody z nich było niezbyt dużo, ma być do 1/3 wysokości kapusty), dodać grzyby wraz z wywarem i pokrojone śliwki. Cebulę posiekać w kostkę i podsmażyć na smalcu lub oleju. Dodać do niej pokrojony w kostkę boczek i kiełbasę, podsmażyć. Wrzucić do garnka z kapustą. Podsmażyć mięsa, poddusić je pod przykryciem do miękkości zdodatkiem odrobiny wody, soli i pieprzu. Dodać do kapusty. Wymieszać
wszystko porządnie. Dla koloru i jeśli bigos jest mało kwaśny, dodać trochę koncentratu pomidorowego, dosolić lub dopieprzyć. Na samym końcu dolać wino i odparować mieszając na dużym ogniu. Odgrzewać kapustę przez kolejne dni.



  1. Duusiak
    16 maja, 2013, 11:54 am

    No,jako pierwszy post BIGOS !
    Jak ja Cie lubie 😉
    Nie ma żadnych krewetek,kalmarów itd..
    Tylko polsko,tak jak lubie;)
    Pozdrawiam ! 🙂

  2. opalanka
    16 maja, 2013, 2:44 pm

    Pozdrawiam Cię również:)

  3. Anonimowy
    26 kwietnia, 2017, 1:56 pm

    uwielbiam proste i pyszne dania dlatego też z pewnościa skorzystam z przepisu! będzie u mnie na stole wymiennie z bigosem Międzychodu, zobaczymy, który lepszy 😀

Dodaj komentarz

Zostaw komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Administratorem danych pozyskanych za pośrednictwem formularza jest Fundacja Rozwoju Przedsiębiorczości „Twój StartUP”, dane będą upublicznione w serwisie w celu wyrażenia opinii na podst. wyrażonej zgody do czasu jej wycofania. Pełne informacje są dostępne tutaj.

Optionally add an image (JPEG only)

Dodaj komentarz

Zostaw odpowiedź na komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Optionally add an image (JPEG only)