Domowy ser „koryciński” – przepis

Domowy ser koryciński – hit wszystkich naszych spotkań towarzyskich ostatniego czasu. Rywalizuje z nim jeszcze tylko domowa kapusta kiszona, którą podaję w słoiku i znika w okamgnieniu:) Przygotowanie tego sera jest bardzo łatwe, choć przymierzałam się do jego zrobienia jak pies do jeża, podobnie jak kiedyś do ciasta drożdżowego.  Okazuje się, że przepis jest łatwy jak nie wiem.

Jak się robi domowy ser koryciński?

Trzeba kupić podpuszczkę. Na allegro, w sklepach internetowych  albo w markecie na stoisku gdzie znajdują się rzeczy dla serowarów i winiarzy. Ja znalazłam ją na stoisku ogrodniczym:) Koszt – kilka złotych na kilkakrotne sera wykonanie. A potem  mleko. Najlepiej z targu, wiejskie albo zwykłe ze sklepu. Nie to z napisem UHT, w kartonach. Najtańsze, codzienne mleko. Jego ilość wydaje się duża, z pięciu litrów wyjdzie ok. 60 dag sera. No to za drugim razem kupiłam litrów dziesięć i poszło w trymiga, bo kolejka chętnych do próbowania sera jest długa:) Warto, mówię Wam, na stoiskach z regionalnymi wyrobami kilo podobnego specjału kosztuje ok. 40 zł. No już nie odpuszczę i robić stale będę. A. Przy okazji zakupu podpuszczki warto kupić chustę serowarską do wyłożenia sitka. Można używać też gęstej ściereczki, kilkukrotnie złożonej gazy albo tetrowej pieluszki ale chusta ze specjalnego tworzywa znacznie ułatwia sprawę. Dodatki wedle uznania – czosnek niedźwiedzi, oliwki, papryka, czubryca, suszone pomidory, czarnuszka, orzechy – byle z umiarem. Przydaje się termometr kuchenny, chyba, że ktoś umie ocenić „na oko” ile to 37-40 stopni bo do takiej temperatury trzeba mleko podgrzać. Rodzice nieletnich dzieci pamiętają testy wody na ramieniu, to ta sama historia:)

domowy ser koryciński
ser koryciński

składniki (na ok. 600 g sera) :

– 5 l wiejskiego (po zebraniu większości śmietany) lub pasteryzowanego mleka
– 0,5 g podpuszczki (albo wg wskazań producenta na opakowaniu)
– 100 ml kefiru z bakteriami lub śmietany (bez dodatków i zagęstników, gumy guar itp.)
– łyżka czosnku niedźwiedziego lub łyżeczka czarnuszki czy oregano, siekane oliwki, suszone pomidory lub garść siekanych orzechów włoskich

ser koryciński – przepis

Podpuszczkę rozpuścić w 50 ml ciepłej, niegorącej wody.
Mleko wlać do dużego garnka i podgrzewać mieszając (najlepiej drewnianą łyżką)  do ok. 37 stopni.
Wyłączyć ogień i wlać do niego kefir oraz podpuszczkę. Mieszać krótko przez pół minuty. Odstawić w garnku do momentu kiedy w mleku powstanie skrzep i oddzieli się serwatka. Zwykle trwa to ok. pół godziny.
Po tym czasie powstały skrzep pokroić w garnku, w kratkę, wolno i cierpliwie, długim nożem (albo specjalną struną do sera) na kostkę w kształcie jaki wyjdzie, mniej więcej 1 cm. Ponownie zostawić ser na jeszcze 15 minut.

Durszlak lub plastikowe sitko wyłożyć gęstą ściereczką lub chustą do sera. Powstały skrzep wyłożyć łyżką cedzakową na sito. Dodać przyprawy i delikatnie, niezbyt dokładnie wszystko przemieszać. Pozostawić nad garnkiem czy miską do odsączenia, w temperaturze pokojowej, lekko zbierając ściereczkę czy chustę do środka by nadać serowi kształt kuli lub dysku. Po ok. godzinie  ser stwardnieje i jeśli będzie ciepło powstaną w nim dziurki.
Po godzinie odwrócić ser w sicie, już bez ściereczki na drugą stronę. Przekładać go jeszcze ze strony na stronę kilka razy w ciągu 12-16 godzin.

Po tym czasie ser nadaje się już do jedzenia, lecz by był jeszcze lepszy, trzyma się go w wodzie z solą.
1,5 l wody wymieszać z 250 g (najlepiej niejodowanej) soli. Zanurzyć w niej ser i trzymać  4 – 5 godzin. Wyjąć z wody, osuszyć na kratce. Można podawać. Wytrwali wkładają ser do lodówki lub piwniczki do dojrzewania na 3-4 tygodnie nawet do dwóch miesięcy.
Pozostała serwatka nadaje się do wypicia, przygotowania z niej sera ricotta, lubią ją zwierzęta i kwiaty w ogródku.

domowy ser koryciński

Mówię Wam – niebo na talerzu:)

 

Zapisz



  1. Anonimowy
    28 lutego, 2017, 8:56 am

    Muszę spróbować w najbliższy weekend. Czy w tej "solance", to trzymać dopiero po wspomnianych 12-16 godzinach? Dobrze rozumiem, że kroję powstałą masę w kratkę 1cm x 1cm?:)

    Pozdrawiam,
    Paweł

    1. opalanka
      28 lutego, 2017, 9:14 am

      W solance na początek – 4-5 godzin, jak już ser odsączy się 12- 16 godzin bez niej.

    2. opalanka
      28 lutego, 2017, 9:26 am

      Kratka mniej więcej centymetrowa.

  2. Marzena Te
    28 lutego, 2017, 8:57 am

    Ciekawe, trzeba by spróbować, dzięki.
    Czy śmietankę trzeba zdejmować?

    1. opalanka
      28 lutego, 2017, 9:15 am

      Jeśli mleko jest wiejskie, bez zdejmowania śmietany, to zdjęłabym. Sklepowe ma do 3,8 % tłuszczu i tu nie trzeba.

  3. Lena
    28 lutego, 2017, 9:44 am

    domowy ser, mniam:)

  4. Kasia S
    28 lutego, 2017, 12:57 pm

    Nawet nie przypuszczałam, że to takie proste.

  5. Anonimowy
    28 lutego, 2017, 7:19 pm

    Jakiej firmy podpuszczkę użyłaś i czy potrzebny był chlorek wapnia jak to piszą w innych przepisach?? Karolina

    1. opalanka
      28 lutego, 2017, 8:43 pm

      Papierek wyrzuciłam i nie wiem. A chlorek wapnia nie był potrzebny.

    2. Domowe jest lepsze
      19 grudnia, 2019, 8:40 pm

      Bardzo dobra podpuszczka jest mikrobiologiczna vege z browin.pl.
      Chlorek wapnia warto dodać do mleka sklepowego (ja używam Piątnicy 3.2% tłuszczu).
      Dodaję kefir własnej produkcji (grzybki kefirowe)

  6. Kamila
    1 marca, 2017, 9:27 am

    Narobiłaś min takiej ochoty, że aż mnie skręca 😉

  7. Anonimowy
    3 marca, 2017, 2:49 pm

    W jakiej temperaturze ma stać ser przez te 12-16 godzin oraz potemw solance? Pokojowej czy w lodówce?

    1. Domowe jest lepsze
      19 grudnia, 2019, 8:42 pm

      W temperaturze pokojowej. Solanka temp ok. 10°.
      Przeważnie nie wkładam korycina do solanki, tylko solę mleko.

  8. olami911
    4 marca, 2017, 7:43 pm

    Jak zrobic potem ser ricotta?

    1. opalanka
      5 marca, 2017, 8:00 pm

      Dam przepis w tygodniu. To zakwaszana octem jabłkowym serwatka, w której powstaje skrzep.

  9. Anonimowy
    6 marca, 2017, 7:28 am

    a skąd wziąć tę podpuszczkę;(

    1. opalanka
      6 marca, 2017, 2:42 pm

      Opisałam we wstępie do przepisu.

  10. Marzusia
    7 marca, 2017, 7:18 am

    "Mieszać aż do momentu kiedy w mleku powstanie skrzep i serwatka. Wtedy mieszanie należy przerwać." – robię ten ser od dawna i zastanawiam się, o co chodzi. Tej wersji nie znam.
    Ja wlewam podpuszczkę, mieszam ok. 3-5 min i odstawiam na 0,5-1h, aby właśnie utworzył się skrzep a po cięciu wydzieliła serwatka. I powiem szczerze, że pierwszy raz trafiłam na taki sposób robienia. No muszę spróbować. Jak długo mieszasz to mleko, żeby doczekać się skrzepu?

    1. opalanka
      7 marca, 2017, 3:27 pm

      3-5 min. Tak jak Ty.

  11. Ewa W
    16 marca, 2017, 8:01 am

    ale piękny wyszedł !

  12. Ewa
    16 marca, 2017, 9:18 am

    Cudny jest , musi być pyszny . Nigdy nie robiłam domowego sera.

  13. Joanna Domarańczyk
    5 maja, 2017, 6:03 pm

    Zastanawiam się, czy mogłabym użyć mleka i jogurtu (mógłby być zamiast kefiru?) bez laktozy. Bardzo lubię sery ale niestety nie mogę ich jeść a w sklepach nie widziałam tego typu serów bez laktozy.

    1. opalanka
      5 maja, 2017, 8:08 pm

      Nie mam doświadczenia niestety, nie poradzę.

    2. kojot
      17 czerwca, 2017, 7:55 pm

      Nie może być ani śmietana ani jogurt,musi być kefir – zakładam, że ma inne kultury bakterii

    3. Joanna Domarańczyk
      17 czerwca, 2017, 8:47 pm

      Dziękuję za informację, jak zrobię -dam znać jak wyszło

  14. Anonimowy
    22 lipca, 2017, 5:12 pm

    W jakiej temperaturze ma stać ser przez te 12-16 godzin oraz potemw solance? Pokojowej czy w lodówce?

    1. opalanka
      22 lipca, 2017, 8:10 pm

      W pokojowej.

  15. Jola
    1 lutego, 2018, 4:30 pm

    Czy ser, kiedy odcieka w sitku musi być w lodówce? Czy jeśli jest wieczór, a on jeszcze dobrze nie odciekł, to na noc mam go schować do lodówki?

    1. Beata Królikiewicz
      1 lutego, 2018, 8:28 pm

      Może być w lodówce albo w chłodniejszym miejscu w domu. Można go postawić w lodówce z sitkiem. I przykryć talerzem.

  16. Ja
    15 września, 2018, 7:18 pm

    Po dodaniu podpuszczki mieszamy około 1 min. Jak będziemy mieszać aż powstanie skrzep i serwatka to raczej niemożliwe. Mleko potrzebuje spokoju aby skrzep się utworzył. Dopiero po odpowiednim czasie się tworzy a po pocięciu skrzepu wytrąca się serwatka.

  17. Mariano
    6 lipca, 2020, 12:05 pm

    Ser po jednym dniu staję się już suchy, moja babcia jak robiła to był soczysty przez kilka dni nawet do tygodnia, i miał więcej dziur (taka soczysta gąbka, ten przepis jest dobry ale nie tak dobry jak być powinien, czegoś tu brakuje…

    1. Beata Królikiewicz
      6 lipca, 2020, 2:13 pm

      Może okrywała mokrą ściereczką?

  18. Jaa
    3 stycznia, 2021, 7:19 pm

    To jest najprawdopodobniej wina przegrzanego mleka! Przepis jest jak najbardziej w porządku. Na przyszłość proszę przestrzegać zasad zawartych w tym przepisie.

Dodaj komentarz

Zostaw komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Administratorem danych pozyskanych za pośrednictwem formularza jest Fundacja Rozwoju Przedsiębiorczości „Twój StartUP”, dane będą upublicznione w serwisie w celu wyrażenia opinii na podst. wyrażonej zgody do czasu jej wycofania. Pełne informacje są dostępne tutaj.

Optionally add an image (JPEG only)

Dodaj komentarz

Zostaw odpowiedź na komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Optionally add an image (JPEG only)