Najlepsze grzyby marynowane. Dobra marynata do grzybów
Największe dobro polskich lasów, specjał nad specjały. Grzyby marynowane, dobre do podania zawsze bez względu na okoliczności. W naszym domu konieczne choćby raz w roku na świątecznym stole. W tym roku obfitość grzybów podobno wielka, na FB mnóstwo zdjęć samochodowych bagażników wypełnionych po brzegi. Zazdroszczę, bo z wakacji dopiero wróciłam, roboty huk, ale może wyrwę się choć na trochę, choć zbieracz ze mnie taki sobie. W każdym razie, ewentualne nadmiary gdyby ktoś posiadał chętnie przyjmę ! 🙂 Wielki słój z suszonymi grzybami mi się marzy, na grzybowy sos, na zupę, ach!
Jakie rodzaje grzybów nadają się do marynowania?
Kurki, borowiki, podgrzybki, maślaki obrane z skórki, koźlaki, zajączki, gąski, opieńki – wszystkie nadają się do marynowania, lepiej wybierać te niezbyt duże sztuki. Maślaki obieram ze skórki i najbardziej je lubię.
W jednym słoiku można mieszać różne gatunki lub pozostać przy jednym rodzaju.
Najlepsze grzyby marynowane robiła moja mama, w sam raz mocne, nie za dużo ale wyraźnie, idealna to dla mnie proporcja. Zatem przepis na najlepszą marynatę do grzybów podaję.
składniki (na ok. 2 kg grzybów) :
– szklanka (250 ml) octu spirytusowego 10%
– 2-4 szklanki wody (proponuję za pierwszym razem dać 3)
– 4 czubate łyżki cukru
– łyżka soli
– 6 liści laurowych
– łyżka gorczycy
– 8 ziaren pieprzu
– 8 kulek ziela angielskiego
– duża cebula
– ew. marchewka w plasterkach dla koloru
Grzyby dobrze oczyścić z piasku, odciąć końcówkę ogonków, umyć.
Borowiki, maślaki, podgrzybki, kurki można marynować w całości, opieńki – same kapelusze, maślakom trzeba zdjąć skórkę.
Obrane grzyby zalać zimną wodą i łyżeczka octu (dzięki niemu grzyby nie stracą koloru), doprowadzić do wrzenia. Gotować ok. 3- 5 minut. Odsączyć na sicie.
Składniki marynaty, razem z cebulą pokrojoną w krążki wymieszać w garnku. Zagotować.
Grzyby nakładać do 2/3 wysokości słoików. Zalać do pełna gorącą marynatą tak, by do każdego słoika trafiło trochę cebuli i gorczycy. Można dodać też kilka krążków pokrojonej marchewki i kulce lub więcej ziela i pieprzu do każdego słoika.
Słoiki zakręcić, odwrócić do góry dnem, ustawić na ściereczce i zaczekać aż ostygną.
Nie ma konieczności ich pasteryzowania.
Mówię Wam – niebo na talerzu 🙂
Facebook
YouTube
Instagram
Pinterest
mmm same pyszności 🙂 wspomnienie jesieni na zimę:)
Moja marynata ( a raczej mojej Teściowej) jest prawie identyczna. Dodaję 2 łyżki soli, a nie jedną. Przyprawy te same, ale nie liczę ziarenek. Takiej samej zalewy używam do marynowanych buraczków.
test
Do dupy.. w takiej marynacie w ogole nie czuc octu i grzyby moment szlak trafi
Robię taką zalewę od kilkudziesięciu lat i w życiu mi się grzyby nie popsuły.
Są łagodne, a nie sam kwas.
ja nie chcę bardzo kwaśnej nie chcę czuć tylko ocet a smak grzyba, a marynata to ma dawać tylko delikatny smak – bzdury piszesz
O Boże śmieszą mnie ludzie którzy piszą że grzybki nie mają być kwaskowate, nie macie smaku ludzie
To sibie popij szklanka octu. Wtedy bedziesz miał z dupy
Ja też dodaję trochę więcej octu.
Jak lubisz mocniejsza to rob ocet z woda 1:1 i troszke wiecej cukru, ale masz problem
… do dupy jest Twój komentarz.
SZLAG mnie trafia, jak ktoś robi błędy ortograficzne.
Czytają to dzieci i … powielają te błędy.
A marynata, jak marynata! Całkiem dobra i nic się nie psuje.
Cezary! Odwróć proporcje wodw/ocet i … poczyjesz ocet 🙂
Bufon,to daj octu 1:1 a nie krytykuj jak nie sprubowałeś
Robię taką zalewę od kilkudziesięciu lat i w życiu mi się grzyby nie popsuły.
Są delikatne, ale nie bez smaku.
Witam,
jeśli chodzi o cukier i sól to chodzi o łyżkę stołową czy do herbaty?
Zamiast cukru można użyć miodu, dla tej proporcji ok. dwie łyżki stołowe. Nie dodaję cebuli, przy dłuższym przechowywania robi się lekko gorzkawa. Co do octu to kwestia co kto lubi, bezpieczna proporcja to rzeczywiście 3:1. Ja po przygotowaniu zalewy studze ją i próbuję, jeżeli coś mi nie pasuje to delikatnie modyfikuję (cukier – miód lub ocet – woda). Preferuję raczej zalewy delikatne, lekko slodkawe. Pozdrawiam wszystkich miłośników grzybów, smacznego !!!
Bardzo dobre marynowane grzyby. Szczerze polecam 😉
Marynowane grzyby wychodzą przepysznie. Nie mam żadnych zastrzeżeń ;P
Grzybki wyszły bardzo dobre. Niebo w słoiku. Naprawdę świetny przepis.
super zalewa nic dodac nic ujac mniamciu
A próbował ktoś dodać cynamonu do zalewy ?Mam starą książkę kucharską gdzie taka zalewa jest podana i powiem wam, że ten smak i zapach w połączeniu z resztą składników jest dla mnie obłędny.
Nie próbowałam. Ale spróbuję!
Ludzie kłótnie o grzybki marynowane .
Każdy zrobi sobie jak chce
U mnie np. Cukier zabroniony przez szefową hahahaha
Cudowny przepis.
Grzyby wszystkim smakują doskonale.
Dziękuję za wszystkie Pani przepisy.