Przepis na kurczaka po indyjsku

Kurczak po indyjsku , jedna z potraw kuchni indyjskiej która jak wiadomo przyprawami stoi. W restauracjach koncentruję się głównie na ilości papryczek w menu, bo hindusi mają zupełnie inną niż ja wrażliwość kubków smakowych. Już jedna papryczka w spisie potraw powoduje, że na wszelki wypadek pytam o mleko czy jogurt, które zapobiegną ewentualnym mocnym wrażeniom. W domowej kuchni daję ostrości tyle na ile danego dnia mam ochotę, zazwyczaj nie przekraczam jednopapryczkowego oznaczenia. Kto chce, daje więcej pieprzu cayenne i sprawę ostrości ma załatwioną.
Wykonanie całego dania nie zajmuje mi więcej niż pół godziny a nadaje się na każda okoliczność, na zwykły obiad czy na kolację z przyjaciółmi. Przepis na kurczaka po indyjsku jest łatwy i nie ma tu skomplikowanych czynności.
Rzecz jasna – lepiej by kurczak był zagrodowy, czyli z ekologicznych hodowli. Kto ma możliwość – koniecznie niech korzysta.
Kurczaka po indyjsku najczęściej podaję z ryżem, który gotuje się w tym samym czasie kiedy przygotowuję kurczaka. Lepiej smakuje ten zwyczajny, niekonfekcjonowany w plastikowe torebki. By był sypki trzeba go tylko dobrze wypłukać. Wypłukane ziarenka zalewam gorącą wodą z czajnika, ok. 2 cm nad powierzchnię ryżu, trochę solę i na najmniejszym ogniu pyrkoli się pod przykryciem 15 minut od zagotowania wody. Ot, cała filozofia.

składniki do kurczaka po indyjsku ( na 4 osoby): 

– ok. 60 dag mięsa bez kości ( np.piersi lub udka)
– 2 cebule
– 3 ząbki czosnku
– dwie czerwone słodkie papryki  i ewentualnie mała ostra czuszka pozbawiona pestek
– 20 g świeżego imbiru
– 50 g orzechów nerkowca (kto nie ma – może pominąć)
– 150 ml domowego przecieru pomidorowego, passaty pomidorowej lub kilka pomidorów z puszki
– łyżka masła  najlepiej klarowanego ale niekoniecznie)
– łyżeczka cynamonu, 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne- mniej lub więcej, jeśli lubimy mniej/bardziej ostro, pół łyżki curry, łyżeczka soli, łyżeczka słodkiej papryki w proszku
– 100 ml słodkiej śmietanki 30 – 36% (kwaśna 18 % od biedy też się nada)

 do posypania – siekana natka pietruszki lub kolendra

Kurczaka pokroić w grubą kostkę, posolić, odstawić.
Obraną cebulę i paprykę pokroić w kostkę. Czosnek drobno posiekać. Imbir zetrzeć na tarce. Warzywa wymieszać.
Na głębokiej, dużej patelni, szerszym, rondlu z nieprzywierającą powłoką lub w woku  rozgrzać masło, włożyć warzywa, smażyć na średnim ogniu mieszając aż cebula zrobi się szklista i lekko zmięknie. Posypać cynamonem, curry, pieprzem, smażyć jeszcze chwilkę.
Przesunąć warzywa na bok naczynia i dodać kurczaka. Smażyć krótko mieszając.
Wlać pomidory, śmietankę, pół szklanki wody ( lub lepiej jeśli mamy – rosołu) gotować mieszając jeszcze kilka minut sos lekko zgęstnieje. Przykryć naczynie pokrywką, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem ok. 15 minut.
Orzechy nerkowca drobno posiekać lub utłuc w moździerzu, posypać sos, wymieszać.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)