Sernik z makiem. Sernik makowy na ziemniakach

To mój ulubiony przepis na sernik z makiem, korzystam z niego tak dawno, że ho, ho. Dodatek ziemniaków powoduje, że ciasto nabiera konkretniejszej konsystencji. A te makowe kule w połączeniu z serem wydają mi się bardziej fantazyjną kombinacją od zwykłego seromakowca. Taka to mieszanka, że już  chce się świąt. Ale w święta nie da się zjeść wszystkich ciast na świecie. Dawkuję zatem.

składniki (na tortownicę 24 cm) :

masa makowa: 

– 300 g zmielonego maku (można kupić suchy mak zmielony, w torebkach)
– 60 g masła
– pół szklanki miodu
– 100 g orzechów
– 100 g rodzynek
-100 g skórki pomarańczowej smażonej w cukrze
– sok z 1 cytryny
– 2 łyżki likieru amaretto, łyżka brandy lub rumu
lub zamiast – ok. 600 g gotowej masy makowej z puszki, najlepiej bez konserwantów i polepszaczy chemicznych

masa serowa: 

– 1 kg trzykrotnie zmielonego, tłustego lub półtłustego, białego sera ( jeśli wiaderkowy – lepiej gęsty)
– 5 jajek
– 100 g roztopionego masła
– 20 dag ugotowanych, utłuczonych porządnie ziemniaków
– 250 g cukru
– łyżka cukru waniliowego lub wyskrobane wnętrze laski wanilii czy kilka kropli ekstraktu
– 2 łyżki mąki kukurydzianej
– ok. 3 łyżki posiekanej skórki pomarańczowej lub rodzynek

do posypania – ok. 100 g płatków migdałowych

Mak zalać wrzątkiem i gotować ok. 30 minut. Odsączyć na gęstym sicie. Masło roztopić, dodać miód, nie gotować. Dodać posiekane bakalie, połowę soku z cytryny i alkohol. Wymieszać z makiem, sprawdzić, czy masa jest dostatecznie słodka, w razie potrzeby dosłodzić miodem lub cukrem. Gdyby była bardzo gęsta, dodać więcej soku z cytryny. Odstawić.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik ustawić na 180 st. Przygotować duże metalowe lub żaroodporne naczynie do nalania wrzątku i ustawienia go na dnie piekarnika

Masa serowa

Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną masę. Wymieszać z serem, mikserem na niskich obrotach. Dodać ziemniaki, masło, wanilię, zmiksować. Wsypać mąkę kukurydzianą i bakalie, ponownie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, wmieszać delikatnie łyżką w masę serową. Przelać do tortownicy.

Z maku uformować kule wielkości mandarynki, ok. 6-7 sztuk. Delikatnie włożyć je do masy serowej, możliwie symetrycznie. Metalowe lub żaroodporne naczynie wypełnić wrzątkiem, wstawić na dno piekarnika. Blaszkę z sernikiem ustawić na kratce grillowej z wyposażenia piekarnika, na drugiej lub trzeciej półce od dołu. Piec sernik ok. godziny. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Wstawić do lodówki na kilka godzin do całkowitego stężenia.
Płatki migdałów podprażyć krótka chwilę na rozgrzanej, suchej patelni aż staną się lekko rumiane, od razu przełożyć je  na talerz, lubią zbyt mocno zrumienić się pozostawione na gorącej patelni . Ostudzonymi płatkami posypać ciasto.

inspiracja tu.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)

Zapisz