Piernik staropolski dojrzewający

Piernik staropolski dojrzewający to duże ułatwienie dla domowych gospodyń. Łatwe do przygotowania ciasto miesza się dużo wcześniej przed świętami, tak od dwóch miesięcy do dwóch tygodni, a najlepiej koło połowy listopada, czyli miesiąc przed upieczeniem. Porcja podana w przepisie jest duża, z kilograma mąki. Podobno ciasto to robiono w dniu urodzin córki, zakopywało i piekło w dniu zamążpójścia. Kto chętny do sprawdzenia? 🙂

Z tej ilości wychodzi duża blacha ciasta, z której po złożeniu  wyjdą dwa czterowarstwowe lub trzy trzywarstwowe ciasta.  Do rozdania w prezencie, do zabrania ze sobą z wizytą i do ewentualnego zamrożenia, bo ciasto świetnie nada się do przechowania w zamrażarce. Piernik staropolski wyciągnięty na sylwestra, a nawet podczas karnawału  to cymes nad cymesami, zatem jak już robić, to robić:)

Ciasto piecze się 4-6 dni przed świętami, przekłada powidłami, konfiturą, masą marcepanową czy grysikową i odkłada zawinięte w ściereczki. Po tym czasie mięknie i rozpływa się w ustach.

Co roku zgapiam się ze zdjęciami o właściwym czasie, te wykorzystane we wpisie wyprosiłam od cudnej Pani Ali której pasję do wypiekania podglądam na FB. Anioł  i świetna babka z wielkim sercem do wypieków. Pani Alu – buziaki ogromne, dziękuję serdecznie!

piernik staropolski dojrzewający – składniki

500 g miodu

1 szklanka cukru

250 g masła lub smalcu

3 jajka

1 kg mąki

3 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 szklanki mleka

1/2 łyżeczki soli

łyżka cynamonu

łyżeczka zmielonych/ utłuczonych w moździerzu goździków

1/2 łyżeczki mielonego imbiru

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

100 g rodzynek

100 g migdałów lub włoskich orzechów

ew. 100 g suszonych śliwek

do smarowania

600 g powideł śliwkowych, ulubionej konfitury lub gęstego dżemu

400 g masy marcepanowej (lub więcej powideł)

polewa

60 g masła

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

4 łyżki cukru

2 łyżki kakao

łyżeczka żelatyny (lub inna dobra polewa )

Piernik staropolski dojrzewający – przepis

Miód, cukier i masło podgrzać na małym ogniu mieszając w rondelku, tylko do rozpuszczenia. Nie dopuszczać do zagotowania masy ale musi być bardzo gorąca.

Mąkę wsypać do dużej miski. Gorącą, maślano – cukrową masę wlać do mąki. Lekko wymieszać a następnie wyrobić przy pomocy miksera lub ręką.

Do kubeczka wlać zimne mleko, dodać do niego sodę, sól i przyprawy, wymieszać. Wlać do miski z ciastem. Dodać całe jajka. Zagniatać/miksować wszystko aż masa będzie jednolita.  Miskę z ciastem przykryć bawełnianą ściereczką, obwiązać sznurkiem lub gumką recepturką i odstawić do lodówki, piwnicy, na strych, czy w inne chłodne miejsce na minimum dwa a najlepiej na sześć tygodni. Ciasto mocno zgęstnieje.

Piernik staropolski dojrzewający – pieczenie i składanie

4 -6 dni przed świętami ciasto wyjąć z chłodnego miejsca i pozostawić kilka godzin na kuchennym blacie by się ogrzało. Podzielić je na cztery możliwie równe części. Każdą rozwałkować między arkuszami papieru do pieczenia lub na podsypanym mąką blacie. Placki powinny mieć grubość ok. 5mm i ok. 30 x36 cm. Piekarnik rozgrzać do 160 stopni. Blaszkę – półkę piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia (może być ten od wałkowania). Piec ok. 15 minut z funkcją termoobiegu, wszystkie blaty na raz lub pojedynczo – bez termoobiegu, w temp. 160 stopni. Po upieczeniu wyjąć z pieca i pozostawić do CAŁKOWITEGO ostudzenia. Ciasto początkowo będzie miękkie, potem stwardnieje.

Jeśli używamy masy marcepanowej, dla lepszej smarowności należy zmiksować ją z kilkoma łyżkami wody lub soku z cytryny.

Blaty z ciasta smarować powidłami i ewentualnie masą marcepanową zmiksowaną z likoma łyżkami soku z cytryny lub wody. Każdą warstwę posypać siekanymi bakaliami. Przykryć wszystko papierem do pieczenia i obciążyć np. dużą książką. Odstawić na 4-6 dni. Pokroić na 3 długie części, powstaną trzy pierniki.

Polewa:

Żelatynę rozpuścić w odrobinie wrzątku (ok. łyżce). Masło, cukier i kakao podgrzewać w rondelku nad wrzącą wodą mieszając do ich połączenia w jednolitą masę. Dodać śmietanę i żelatynę . Zdjąć wszystko z ognia i wymieszać. Powstałą polewą posmarować pierniki.

piernik staropolski dojrzewający

Mówię Wam – niebo na talerzu:)

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz



  1. Wikik
    Listopad 14, 2017, 10:35 am

    A co jeśli miód z masłem mi się zagotował? Uda się piernik?

    1. Ewa
      Listopad 14, 2017, 10:44 am

      Uda się. Rok temu zrobiłam tak samo. Nawet chwilę się pogotowalo i był cudowny 😉

  2. Opalanka
    Listopad 14, 2017, 11:51 am

    Potwierdzam, uda się:)

  3. Nika
    Listopad 14, 2017, 5:37 pm

    Gdzie trzymasz taką ilość ciasta? Moje w spiżarni spleśniało!

    1. Beata Królikiewicz
      Listopad 14, 2017, 6:06 pm

      Musi mu być chłodno i sucho. Zimny strych, piwnica, zimna klatka schodowa albo lodówka. Może być garaż bez mrozu.

Dodaj komentarz

Zostaw komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Dodaj komentarz

Zostaw odpowiedź na komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Subscribe to our newsletter

FreshMail.pl