Jajka marmurkowe. Jajka po chińsku

Niby nic takiego te jajka marmurkowe czyli jajka po chińsku, zwykły wzorek na wierzchu ale choć kilka tak przygotowanych i podanych z majonezem czy sosem tatarskim da rozmaitość na świątecznym stole.
Potrzebna jest zwykła herbata i ciemny sos sojowy.
A na barwienie są dwa sposoby. Albo chodzi nam tylko o marmurkowy wzór na powierzchni obranego jajka, wtedy gotuje się je na twardo (10 min od zagotowania wody) a potem tłucze skorupki i siup do wywaru z herbaty i sosu, niech leżą przez noc. Rano, po obraniu wzór będzie widoczny, nabierający intensywniejszego koloru w miarę utleniania się, czyli kiedy jajka poleżą trochę bez przykrycia, ciemniejsze niż na zdjęciu.
A sposób drugi – po ugotowaniu i potłuczeniu łyżką skorupki, przez 3 godziny gotuje się jajka już w samym wywarze, oprócz herbaty dodaje laskę cynamonu, trzy gwiazdki anyżu i łyżkę cukru. Smak jajek wtedy nieco się zmienia. W obu przypadkach i żółtko nieco się zabarwi.
Gdyby ktoś nie miał ciemnego sosu sojowego dodatkowa łyżka herbaty zamiast niego powinna zdać egzamin. Jajka na zdjęciu mają niezbyt równą fakturę, były bardzo świeże, zapomniałam ugotować je z dodatkiem soli.
Zobacz też przepis na jajka marynowane.

składniki: 

– 5 jajek ugotowanych na twardo (10 min od zagotowania wody)
– 2 łyżki herbaty (liściastej lub granulowanej)
– 2 łyżki ciemnego sosu sojowego


Skorupki ugotowanych jajek potłuc uderzając w nie łyżką, uważnie by kawałeczki nie poodpadały.
Do małego garnka lub rondelka wlać pół litra wody (dwie szklanki), dodać herbatę i sos sojowy. Gotować ok. 15 min od momentu wrzenia. Ostudzić. Do wywaru włożyć potłuczone jajka i odstawić do lodówki na ok. 12 godzin. Ostrożnie obrać ze skorupek. Wzór nabiera intensywności w miarę czasu, kiedy jajka leżą bez przykrycia.

Zapisz